【果木烤】指的是用生果树的木头，明火烤造。果木正在燃烧时冒烟，最重要的是正在冒烟的同时开释出甜香味，与肉香交融后，变成特有的复合香味，用其它步骤是无法取代的。果木正在燃烧时开释出的甜香味重要来自果木中的“树油脂”果木。好处是能开释出甜香味，坏处是果木火的火势难以负责，而且冒烟不环保。

　　【果柴炭烤】指的是用生果树木头造成的柴炭，炭火烤造。果柴炭正在燃烧时基础上不冒烟，也不行开释出甜香味或者微乎其微。果柴炭指的是用生果树的木头，颠末正在炭窑里燃烧，把树油脂烧尽或逸出后熄火，便变成效柴炭。好处是应用容易和容易，坏处是除了没有甜香味表，正在造炭时糟蹋洪量能源。

　　咱们的先进早已用果木火炬烧烤做到了极致，然而，因为果木火的火势难以负责，果木烤的手艺难以左右，并且本钱高又不环保。这些题目从几十年前至今无人处置。2007年全聚德采用电炉烤鸭也是无奈之举。现目前，因为有了智能芯片，空前未有的智能果木烤炉即将问世，它很好地处置了上述题目。

　　空前未有的智能果木烤炉,它是寻求极致质料的烤炉，它处置了北京烤鸭、烤全羊、烤乳猪等知名民主品牌繁荣的瓶颈题目。

　　果木明火（非果柴炭火）的烤鸭、烤全羊、烤乳猪，及西班牙的橡木明火烤乳猪，用电火、燃气火等能直接自愿化的火源，是无法烤出它们的极致质料。

　　果木明火的烤鸭、烤全羊、烤乳猪，及西班牙的橡木明火烤乳猪，这些凝固着万千先进聪慧的结晶，极致的手工工艺，不行再用电火、燃气火这种简易的自愿化来取代了，这种取代把手工工艺的精华和魂灵给取代没了，给几百年来知名优良产物的质料和声誉打了扣头。

　　智能果木烤炉已获三项专利，专利号为：08和99及29，它不光仅是寻求极致质料的烤炉，它拥有推翻性改进，把根蒂品类做出区别化，收复老品牌的极致，精雕细琢出新时尚，是餐饮行业剑走偏锋的佼佼者。其它，智能果木烤炉，它既相符T/BJCA 001-2018《京菜-古板挂炉烤鸭烹调技能样板》中法则“以果木为燃料”，又抵达了最新餐饮排放圭表，即DB11/1488-2018《餐饮业大气污染物排放圭表》。

　　智能果木烤炉它与电火、燃气火等火源的自愿化烤炉比拟：有同样功效的只是解放和省俭了古板的烤师，及大幅度提升出力；分另表埠方和功效良多，如下：正在基础工艺道理上与古板的手工工艺一律，再简直些说，它是恪守古板果木明火挂炉的精华而策画的，它既延续了古板滋味和提升了质料，又处置了环保、新烤师作育和高本钱题目，并且本能平稳和极易复造；简直机闭如下：古板果木烤炉正在烤造食材之前需先将炉膛四壁用果木明火烧热至200℃以上，智能果木烤炉的四壁是用电加热的，并且无需事先加热，相对省俭了时光和本钱；古板果木烤炉的果木明火正在炉膛临炉膛门口处燃烧，并且没有炉膛门，与炉表开放，智能果木烤炉的果木明火正在炉膛底部核心处燃烧，并且炉膛是封锁式，相对大大省俭了果木；古板果木烤炉，食材正在炉膛里成排摆放，靠人为举办翻、转、燎、烤果木，及把守炉温和果木明火的火候果木，智能果木烤炉，靠呆板让一圈食材盘绕核心果木明火每每公转和自转及智能负责炉温和果木明火的火势，远超人为负责的精度，并且本能平稳，而且，正在烤造初期对食材举办深度消除血水，无须任何调料就能处置腥膻味。古板果木烤炉因为不环保，正在北京不应许再新增，智能果木烤炉抵达了最新餐饮排放圭表。

　　项目初志：恪守天然（由于，人是大天然的产品，人入口和贴身的东西，最终也一定浮现依然大天然的东西才最佳果木，如：入口的不含增加剂，贴身的依然纯棉线。），寻求极致，把先进聪慧的结晶，极致的手工工艺举办延续，让几百年来知名优良产物品牌络续发挥光大，走品牌强国之途，把产物推向市集而且走出国门。

　　策画准则：尽大概采用圭表件、尽大概采用国际大品牌电气件、按工业级高圭表策画、珍视细节的完美。

　　策画近况：刻板图：零件图（三维）果木、整个安装体（三维可动）和工程图都已一起完美；电气图：电气道理图、电控箱三维图、电气件“安装体”。

　　（1）、肉的腥膻味重要来自肉里的血水，把血水放净或除掉天然腥膻味也就没有了，然而怎么放净或除掉血水，是须要特定物理前提的。这种特定物理前提去掉腥膻味的步骤比拟于用调料和增加剂笼盖的步骤强多了，血水里含有对人身体无益物质。智能果木烤炉就拥有这个“特定物理前提”的功效。

　　（2）、有的烤肉吃着发柴，正在消除肉自己不嫩表，那便是正在烤造时没有锁住肉里的水分；有的烤肉吃着发腻，那便是正在烤造时脂肪油烤出来的量还没有到位，但脂肪油烤出来的过量了，肉的香味就变差了。 智能果木烤炉不光能让果木的甜香味填塞与肉香交融，并且精准地负责炉温和果木火的火势及岁月。

　　（3）、烤肉的最高境地是：色泽红润、洁净卫生、香味扑鼻、表酥里嫩、味正芳香、口感鲜美、入口欲化、不腻不柴。

　　（4）、烧烤火源（降质）排名：果木、果柴炭、自然柴炭、机造炭、电、燃气。

　　（5）、烧烤优质食材举例：烤乳猪，日龄21天足下，体重正在3至4公斤乳猪为最好，海南省四更乳猪、临高乳猪；烤全羊，月龄正在3个月足下的绵羊公羊羔，正在大山中天然放养；烤鸭，日龄不越过45天的鸭子，北京金星鸭业。好的食材加上好的加工，无须什么调料和增加剂更能让人吃的津津有味、馋涎欲滴。

　　（6）、果树是有人命周期的，果树结果期细分为：结果初期、结果盛期、结果后期和衰老期。到了衰老期后，树势昭彰衰弱，落花落果紧要，产量快速降落，果实幼，品德差，一经落空栽培经济代价，该当伐树，更新换代。撂荒果树基础上都是到了衰老期，不伐树不更新换代，反而是糟蹋土地资源。果木烤与果柴炭烤的最大不同 及智能果木烤的紧张旨趣