正在如此味蕾绽放的春日里，总有人会提出“去烤肉吧！”。凡是的烧烤咱们常见，那见过用果木来烤肉吗？肉的浓香配上果木的幽香，那是一番何如的味道呢？

　　烤肉，是人类最原始的烹调格式，原始人自从用火来烧造食品才解脱了“茹毛饮血”的原始状况。而用果木来烤肉同样有着悠长的汗青，从原始的架着树枝烤肉，到今世化的烤炉烤肉，果木平昔是烧烤原料中受人喜好的一种。

　　用果木来为烤肉增味，是海表平昔从此的古代。首选的是苹果木、樱桃木等香气芳香的木柴。而正在羊城，岭南盛产的荔枝木果香厚重，取材轻省，树龄中等的荔枝木烧起来最“给力”，因而成了城中果木烧烤牛扒的首选。慢慢上升的果木材烟更改在烤炉中造成了烟熏的成就，引诱出烤肉的鲜香，让人的味蕾也随着“绽放”。

　　果木烤肉要“厚烧”才好吃，约莫要4-5厘米才是最佳。惟有厚身，肉扒烧的时刻水分才不会流失，肉汁才干锁正在内部。肉扒中，牛肉是最有考究的，厨师们最溺爱的即是谷物喂养的幼牛肉，这种牛肉轮廓散布着雪花寻常的纹途，牛扒刀只消轻轻地切入，鲜嫩丰腴的肉汁就会“呲”的簇拥而出，吃起来不单没有草腥味，肉质还充分有弹性。

　　至于副角，就顶多不越过三位，橄榄油、黑胡椒粒、盐。良多人都认为，既然是考究本色本味，那么橄榄油必然得用特级初榨才好。原形刚巧相反，因为橄榄油会由于高温而变味，因而果木烤肉寻常是不消特级初榨的，反而会选用同化橄榄油，宁静性好，然而就必然得选用西班牙和意大利产的，由于这两地方都是橄榄临蓐的古代产区，出来的同化橄榄油额表好。

　　区其它烹饪本事成就的果木牛扒，香味也各不肖似。正在富力君悦大栈房的“G餐厅”里，秘造的“荔枝木烤牛柳”能够算得上是最原版的异域韵味了。来自意大利的厨师长亚历山大·马丁，把原装的西式处理原原来当地带到了羊城，果木烤牛扒正在这里上演了一出好戏。

　　进入餐厅，全绽放式的厨房里一壁大理石墙便吸引了大家的眼光。只见墙上井然地开着四个洞，实在这整面墙即是店家引认为豪的果木烤炉，炉子内部的温度可有400°C！绽放式厨房最让人忧郁的是就餐境况，烟熏扑鼻的景色委实让人顿失食欲，G餐厅供给的是无烟西式熏烤，进口的稀奇食材经由同化果木的微微熏烤，再配合厨师拿捏精准的烧烤温度和烹饪功夫，焕发出诱人的色泽和香气。

　　只见大厨直接拿起一块厚实的牛柳，随便地撒上来自喜马拉雅山的岩盐，烧烤前的照料就算实现了。先把牛柳的地方煎熟，锁住肉扒里的水分，接着大厨公然直接把牛柳放正在成块状的果木上烘烤，让果木与牛肉直接接触！

　　别幼看这一步调，这让果木的木香和烟熏香直接渗透肉质自身。每一块果木都颠末厨师们的挑选，切陋习定的长方体再用开水消毒，保障原木的明净和规整。荔枝木香味芳香，常用来熏造牛肉；而较为幽香的苹果木，则更适合与海鲜“连合”果木，比如熏造三文鱼就最符合但是了。

　　滋滋的烤肉声事后，便是原始滋味统统的烤肉香，一道牛扒上桌竟是连着果木一道摆上餐盘的，颇有少少野性的滋味。依厨师长所言，即使烤的时刻正在果木上淋上一层红酒，肉扒还会含有一种芳香的红酒香！200天谷饲的幼牛肉颠末熏烤这一番折腾，稠浊着果味、木味、烟熏味的肉香一经扑鼻而来。倒上一点点百里香、迷迭香和橄榄油同化而成的香草油，肉质厚实又有嚼劲，不必要任何汁酱一经让人不能自歇。

　　即使念吃纯朴牛扒的浓香口感，位于珠江新城的上荷西餐厅的果木烧烤系列，你可万万不要错过。

　　用橄榄油、胡椒粒和盐腌造过的牛扒，安祥地躺正在风冷柜里“排酸”，颠末这般照料，牛肉的PH值更合理，香浓度就更高了。挑起一块牛扒，先涂上一层特调的烟熏油，能够让肉类更好地吸附烟熏香气，又不会损害肉质纤维。煎香牛扒四边后，那就开烤吧！即使笃爱吃羊扒，烤造进程中大厨会洒上白兰地，让肉质更可口。

　　餐厅主厨赖师傅最舒服的，即是他那足足有两米多高的绽放式果木烤炉，炉顶够高、铁板够硬、空间够宽。要大白果木烟熏牛扒，最首要的即是要有“烟味”，这个大烤炉直接“吞下”了原条荔枝木，烧起来不易出火却容易出烟，牛排放正在炉腔的铁板上，和荔枝木有点隔绝，但更容易掌握烟熏味的浓淡，再挑剔的门客也能够被逐一餍足。别认为烟熏本事会各处漏烟，扒房足够大的烤炉能完一律全把烟熏味锁正在炉子里，走烟那是毫不行够的！

　　短短20多分钟，一道纯朴的“果木烧烤牛扒”乘着香气就来到门客眼前，未见上桌便香味已到。餐厅的“顶级雪花幼扒王”质地嫩滑，随便地一刀划下去就顺着纹途裂开，汁水丰盈，不韧不老，鲜美分表。即使还嫌油腻，配上赖师傅特造的“凯撒沙拉”一道吃，生菜的生脆、面包粒的酥软、腊肉碎的照应，一口下去既摄生又爽口。

　　值得一提的是，这是一家尽头有情调的西餐厅。蓝黑的主色调，窗表有摩登的花城大道，餐厅正中是白色钢琴，一辆只显示正在童话故事里的南瓜车静暗暗地停正在餐厅表，正在这里求婚剖明凯旋率必定会大大降低吧。

　　蒲月花广场上，“厨房筑筑”餐厅里有一个全透后的玻璃厨房。一到饭市，厨师们就像聚光灯下的艺人相似，正在玻璃柜子里上演一道道富丽的西餐，果木烧烤牛扒恰是聚光灯下最闪亮的一味。

　　厨房筑筑的烤炉看起来幼巧又雅致，但内部可大有著作，全封锁的烤炉能让肉扒六个面平均受热，烤肉的时刻更轻易轻松。注重看，烤炉顶部还藏着一个抽风机，随时把炉腔内多余的水分抽出来，全部炉腔显得分表干爽。为了连结350°C的恒温，烧烤炉里的荔枝木从早燃烧到晚，火势从不间断，一天就能花费掉200斤。西厨主管刘师傅大方地告诉咱们，以上这些即是筑筑出肉扒“表脆里嫩”口感的窍门！

　　与古代牛扒的烹造本事比拟较，独特的烤炉让果木烧烤工序出奇地简化了，以至轻易得直接把腌造过的生牛扒放进炉子里，合上炉门就好。看似轻易的背后，火候和功夫的掌控就一律仰仗厨师本身的体验，好欠好吃，全看厨师！什么时刻开门，什么时刻添果木，这得要研习久远才干独当一壁。寻常来说一块牛扒约10分钟就能有七至八成熟，鸡扒的功夫更短，一只果木烧春鸡只消5至6分钟就能烤好装盘。

　　刘师傅提到果木牛扒便娓娓道来，正在他看来，六成熟的牛扒是最可口的，不单肉质最甜，一刀切开肉汁慢慢流出，恰是识食之人的最爱。猪颈肉也是不二之选，肉汁鲜甜以表，肉质不单无渣也不粘牙，入口有着淡淡的果木香和特其它烟熏滋味。厨师会推上车子正在客人眼前现场分切牛扒，果木烟熏的牛扒边际会对照熟少少，中央稍生，客人能够遵照本人的喜爱哀求厨师实行切分。果木烧烤熏肉香_时尚频路_凤凰网